For et par dager siden lagde jeg noe veldig godt, delvis inspirert av at Hege laget tofu på indisk vis.
Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften fra NRK og tilpasset den litt.
Jeg har laget Tikka Masala med tofubiter en gang tidligere også, men da ble ikke resultatet særlig vellykket. Det var en dårlig tofu som smuldret fullstendig opp og jeg tilberedte heller ikke tofuen på samme måten som her. Det jeg har gjort her er nemlig å bake tofubitene i ovnen. Dette gjør noe helt spesielt med konsistensen og gjør også at den holder formen fint.

Marinaden: 

• 1 dl naturell soyayoghurt
• 2 fedd hvitløk, revet
• 1 ss frisk ingefær, revet
• 3 ss sitronsaft
• ½-1 ts salt
• ½ ts chilipulver
• 3 ts tandoori masala (Jeg hadde ikke dette, og brukte isteden garam masala)

Sausen:

• 4 ss olje
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts malt muskat
• 1 fedd hvitløk, revet
• 1 ss revet ingefær
• 150 gram tomater, finhakket
• 1 ss tomatpurè
• ½ ts gurkemeie
• Salt og chilipulver etter smak
• 2 dl havrefløte, evt. soyafløte eller risfløte

Du trenger også: 

• 1 pakke firm tofu (ca 350 gram)
• Hvetemel til å rulle tofubitene i
• Ris
• Eventuelt salat og Raita (jeg brukte en posemix fra Toro som jeg blandet med 2 dl soyayoghurt naturell og 1/2 agurk i biter

Slik gjør du:

• Sleng tofuen i fryseren når du kommer hjem fra butikken. Når den skal brukes tar du den opp og tiner den (gjerne i en bolle med varmt vann for at det skal gå raskere)
• Sett ovnen på 200 grader.
• Press forsiktig ut vann fra tofuen mens du holder den over vasken mellom hendene. Pass på å ikke klemme den istykker.
  Så tar du et håndkle og pakker tofuen inn i. Press forsiktig ut mer vann fra tofuen og fortsett slik til den er relativt tørr og du ikke klarer å presse ut mer vann.
• Skjær den opp i mellomstore biter (bitene kommer til å krympe litt) og fordel dem utover et stekebrett. Bak i forvarmet ovn i ca. 20 min.
• Imens blander du sammen alle ingrediensene til marinaden.
• Når tofubitene er ferdige blander du de sammen med marinaden. La stå i ca 15 min.
• Imens kan du begynne å kutte opp grønnsaker til sausen.
• Når tofubitene har stått i ca 15 min tar du en god del hvetemel i en liten bolle/kopp og ruller hver tofubit i melet. Når du har gjort dette med alle tofubitene steker du de på panna i litt olje.

• Varm opp olje i en gryte og tilsett spisskummen og muskat.
• Tilsett så hakkede tomater (du kan gjerne benytte hermetiske tomater uten tomatjuice), tomatpurè, hvitløk, ingefær og gurkemeie. La sausen putre 2-3 minutter, og tilsett fløte. Om det ble noe til overs av marinaden har du det også oppi. Rør godt sammen og smak til med chili og salt. La trekke i ca 5 min.
• Du kan sikkert ha tofubitene oppi gryta med saus, men jeg ventet med å blande det til det kom på tallerkenen.
• Server med ris, raita, evt. en salat og nanbrød.

Disse middagsbollene ble til på hump og slump da jeg var på påskeferie hos foreldrene mine. Ren improviasjon av det som fantes på kjøkkenet deres med andre ord. De fleste kryddermålene jeg gjengir her er bare sånn ca.
TVPen og nøttene er en fin base og her har jeg pøst på med ganske mye forskjellig krydder, men man kan selvfølgelig improvisere og krydre med akkurat det man vil selv.

Til ca 34 boller:

TVP-miksen:

• 2 dl/100 gram TVP (gjerne den finkornede varianten)
• 1,5 dl vann
• 3 ss soyasaus
• 1 ts løkpulver
• 1 krm spisskummen
• 1/2-1 ts paprikapulver
• Salt og pepper

Det andre:

• 1 grillet paprika, enten på glass eller grill selv
• 200 gram/litt i underkant av 4 dl hasselnøttkjerner
• 1/2-1 ts muskatnøtt
• 1 grønnsaksbuljongterning
• 1 1/2 ss tomatpuré
• 1 neve hakka, friske urter
• 1-2 ss potetmel

Slik gjør du:
Du kan kjøpe ferdig grillet paprika på glass på f.eks Meny, men om du skal grille selv begynner du med det. Sett ovnen på 200 grader og grill paprikaen i 10-20 min til den begynner å bli svart utenpå. La den avkjøle seg litt før du flår av skinnet. Hakk den så i mindre biter.

Kok opp 1,5 dl vann. Når vannet koker tar du panna av plata. Ha oppi soyasaus og TVP-miksen. Bland godt og ha så oppi den tørre TVPen. Ha på lokk og la stå i ca 10 min. Sil av eventuelt overflødig vann.

Kjør valnøttkjernene i en food processor til de er helt finmalte.
Bland sammen valnøttkjernene, TVPen og resten av ingrediensene. La deigen stå kaldt i rundt et kvarter. Nå skal deigen se slik ut og du kan begynne å forme boller:
 
Stekes på panna med litt olje i noen minutter på hver side eller stek i ovnen. Jeg stekte de i ovnen på 200 grader i 15-20 min, men du kan gjerne bruke kortere steketid. Kommer an på hvor godt stekt du vil ha de.

Server sammen med f.eks spaghetti:

Eller hva med å prøve de på brødskiva/rundstykket?

Her er en oppskrift på piroger som jeg personlig ble veldig veldig fornøyd med. På søndag skal jeg reise til New York og siden hele reisen tar sånn 15 timer tenkte jeg at jeg skulle lage med noe ekstra god niste. Jeg hadde i utgangspunktet tenkt å lage disse fra bloggen til Kaja siden jeg har laget de før med suksess, men siden de inneholder tomatsaus var jeg i tvil om jeg ville få de gjennom sikkerhetskontrollen. Dermed slang jeg likesågodt sammen min egen fyllblanding med litt inspirasjon fra Kaja.

Oppskrift på deigen finner du her.

Ingredienser til fyllet:

• 1 gul løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 raspa gulrøtter
• 2 bokser sorte bønner
• Litt i underkant av 1 pk frossen opphakket spinat
• 1 grønn paprika
• 3 tomater
• 4-5 ss næringsgjær (kan sløyfes)
• 4-5 ts spisskummen
• Litt chilikrydder
• Litt salt og pepper
• 2-3 ts paprikapulver

Det første du gjør er å lage deigen og sette den til heving. Imens lager du fyllet:
Stek løken på panna i et par minutter før du tilsetter hvitløk, gulrøtter og paprika. La det steke litt til det er mykt, men ikke svidd.
Tilsett bønnene og krydder. Smak deg frem.
Hiv hele blandingen oppi en bolle, tilsett tomatene og spinaten. Smak eventuelt til med mer krydder.

Del deigen opp i 16 deler og kjevle ut en oval flat form av hver av dem. Legg 2-3 spiseskjeer med fyll på og brett over kanten. Brett kantene oppover slik at ingenting renner ut og tett godt igjen (bruk gjerne litt vann som lim).
Tips! Prøv også med litt “ostesaus” på toppen av fyllet!

Stekes i ca 17 minutter på 200 grader.

Jeg fikk litt fyll til overs, men det er jo bare positivt eller hva
Krysser fingrene for at jeg får de gjennom sikkerhetskontrollen. Snakkes når jeg er tilbake om litt over en ukes tid! Da kommer det nok et innlegg om vegansk mat i New York.

Jeg har alltid vært glad i pesto og særlig pesto som har litt permesan i seg. Nå spiser jeg jo ikke lenger parmesan eller annen ost, og desverre inneholder også de aller fleste ferdigversjoner av pesto jeg har sett ost. Da er det greit å lage sin egen og man slipper også unna mye dritt som ferdigprodukter blir stappa full av. Den gode nyheten er at man kan få ostesmaken i pestoen ved å tilsette litt næringsgjær. Jeg må også bare si at denne pestoen her er mye bedre enn mange av (alle?) kjøpeversjonene jeg har prøvd tidligere. Næringsgjær fås kjøpt på helsekosten, eller du kan kjøpe det her eller på iherb.com for en billigere penge.
Her er min oppskrift på knallgod pesto som er ferdig på null komma niks:

Du trenger:
1 potte fersk basilikum
1 dl mandler, pinjekjerner eller andre nøtter
1 fedd hvitløk, grovhakket
3 toppa ts næringsgjær
Ca 1 shotteglass vann
Noen skvetter matolje (gjerne kaldpresset olivenolje om du har)
Litt salt

Slik gjør du:
Plukk bladene av basilkumplanten og hakk det for hånd eller i en food processor (Du sparer MYE tid på gjøre det i en food processor).
Tilsett resten av ingrediensene og kjør til en grøtete konsistens. Jo lenger du kjører massen, jo mer finmalt vil den bli.
Tilsett eventuelt litt mer vann og olje; se an konsistensen.
Om du ikke har en food processor kan du også bruke en morter slik pesto opprinnelig ble laget.

Bruk f.eks på brødskiva eller bland med pasta. Kjempegodt!

I kveld har jeg vært på tapaskveld med jentene fra kullet på studiet mitt. Det innebar såklart litt kokkelering i forkant. Jeg disket blant annet opp med veganmisjonens lunchkaker. Jane, hvis du leser dette; lunchkakene dine fikk masse skryt

Jeg disket også opp med denne pastasalaten:

Her er oppskriften:

250 gram pasta
1/2 eller 1 gul løk, kuttet i måner
2 vårløk
1 rød paprika (på bildet har jeg doblet oppskriften og brukt 1 rød og 1 grønn)
Tofubacon fra 1 pk tofu (ca 300 gram)

Pass på å skyll pastaen i kaldt vann rett etter at du har kokt den.

Dressing:
4 ss olivenolje
2 ts sennep
2 ss friske urter, finhakket (jeg bruker oregano)
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
Saft fra 1/2 sitron (smak til og bruk gjerne mindre)

Slik lager du tofubacon:
Du trenger:
1 pk fast/firm tofu (ca 300 gram)
2 ts liquid smoke
4 ss soyaolje
4 ss næringsgjær

Tofu får du kjøpt på asiatiske -og andre internasjonale matbutikker og noen utvalgte butikker som Rema 1000.
Liquid smoke finner du i marinadehyllene på Meny og ICA Maxi.
Næringsgjær/bjæst får du tak i på noen helsekostforretninger. Kan også kjøpes her og på iherb.com (jeg la egentlig inn direktelink, men wordpress lar meg tydeligvis ikke linke til iherb i det hele tatt.)

Sleng tofuen i fryseren. Ta den opp av fryseren og tin den. Å fryse tofuen først gjør at tofuen får en bedre tekstur og den tiltrekker seg i tillegg marinade bedre. Klem ut så mye vann du klarer mellom hendene. Pakk den inn i et kjøkkenhåndkle og skvis ut enda mer vann. Bare pass på å ikke bruk så mye makt at den går i stykker.
Kutt tofuen opp i terninger i ønsket størrelse (jo mindre terninger, jo sprøere bacon vil du få).
Tørrstek tofubitene på panna til de begynner å bli gyldne.
Bland sammen liquid smoke, soyaolje og næringsgjær i en skål. Ha tofuen i skåla og bland godt. Pass på at alle tofubitene får marinade på seg. Stek tofubitene på panna i litt olje. Stek gjerne halvparten av gangen for å få den fin og sprø.
Dette smaker overraskende likt bacon fra griser, men kan i motsetning spises med god samvittighet overfor både grisene og egen helse. Win-win!

Travel hverdag? Lite lyst til å bruke lang tid på kjøkkenkokkelering? Da er denne for deg!

Du trenger:
Tortillalefse for tynn bunn eller pitabrød for tykk bunn
Pizzasaus, eventuelt f.eks pesto eller tomatsalsa (Jeg har brukt pesto med soltørka tomater. Oppskrift her )
Den toppingen du har for hånd. (Jeg har brukt rødløk, mais, grønn paprika og linselus)
Pizzakrydder

Jeg har alltid vært ganske skeptisk til pizza uten ost, men denne ble rett og slett supergod! Og det beste er at det tar null komma niks å lage den, den er ferdig i ovnen på null komma niks og du kan bruke akkurat de ingrediensene du tilfeldigvis har i kjøleskapet.

Her kommer en oppskrift på noen vanvittig gode horn. Som fyll har jeg brukt soya mince med en sterk krydret saus til. Soya mince/TVP er det man ofte kaller “vegetarkjøttdeig”. Det består av tørre soyaflak som bløtlegges. De smaker i utgangspunktet omtrent ingenting, noe som passer utmerket siden man da kan krydre seg frem til ønsket smak selv. Jeg lagde halvparten med pulversaus og andre halvdelen med en saus jeg laget fra scratch på sparket. Skal prøves å godt jeg klarer å gjengi hva jeg brukte i den.
Disse hornene passer godt som ekstra god “kosemat” på en fredagskveld. De er også perfekt å ta med som lunch, særlig hvis du har mulighet til å varme de opp igjen. Vil tro disse faller i god smak også hos kjøttspisere og andre som liker “kjøttkonsistens”. De gikk ned på høykant hos min kjøttspisende samboer.

Gir ca 16 horn.

Deigen:
1 pakke tørrgjær/40 gram gjær
3,5 dl plantemelk (f.eks soyamelk, havremelk eller mandelmelk)
1/2 dl sukker
60 gram plantemargarin (f.eks Nutana som fås kjøpt på helsekosten)
1/2 ts salt
8 1/4 dl (0,5 kg) hvetemel
0,5 ts kardemomme

Følg enten a eller b alt ettersom hva slags type gjær du bruker.
1a: Bruker du tørrgjær: Bland den med hvetemelet. Bland i resten av det tørre
1b: Bruker du våtgjær: Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med litt melk.
2a: Smelt margarinen, hell melk i det smelta margarinet til væsken er fingervarm. Når den er fingervarm blander du den i melet. Tilsett resten av melka.
2b: Smelt margarinen, hell melk i det smelta margarinet til væsken er fingervarm. Når den er fingervarm heller du den over gjæren. Bland i salt, sukker, krydder og eventuelt resten av melka. Bland i melet.

Arbeid deigen og elt den.
Hev på et lunt sted til dobbel størrelse (ca. 30-45 min)

Imens lager du fyllet:
1 pk soya mince (ca 250 gram)
1-2 pakker ferdigblanda sausmiks evnt. lag selv

Lag selv-saus:
1/2 gul løk
1/2 rødløk
4 fedd hvitløk
1 boks hakka tomater
1 1/2 ss spisskummen
1 1/2 ss paprikapulver
1/2-1 ts chili
1 ts pepper
1 ts salt

Kok opp vann i en kjele. Ha i soya mincen og la trekke i rundt 20 min. Hell soya mincen over i et dørslag (viktig at den har små hull, ikke store), sil av vannet, ha litt matolje på ei panne og sleng soya mincen på.

Saus 1:
Er du i det late hjørnet kan du bruke en ferdig miks hvor du bare trenger å tilsette vann.

Jeg brukte denne fra Toro på halve soya mincen. Følg instruksjonene på pakken (hell pulveret over soya mincen, bland godt og la det trekke godt inn. Tilsett så vann og la det koke som angitt på pakken.

Saus 2:
Skrell, kutt opp og stek løken på panna. Tilsett hvitløk og soyamince. La det steke litt før du så tilsetter resten av krydrene og tilslutt boksen med hakka tomater. Smak eventuelt mer til med krydder.  La koke i 5-7 min på panna.

Del deigen i to like store deler som kjevles til to store runde kaker. Del hver runde kake i 8 spisser, først i 2, så til 4, og så til 8.
Legg et par spiseskjeer/ønsket mengde med fyll på hver spiss og rull sammen.
Pensle med vann.
Stekes på 250 C i 10-15 min.

Bon apetit!